Ilık Keçi Peynirli (Büş) Peynirli Roka Salatası

Pek lezzetli, pek şık. Etin ve güzel bir kırmızı şarabın yanında çok güzel bir eşlikçi. Üstelik çok da pratik. Eğer misafiriniz varsa hızlıca hazırlayabileceğiniz, görsel olarak da kuvvetli bir salata. Denemenizi tavsiye ederim.

ILIK KEÇİ PEYNİRLİ (BÜŞ) ROKA SALATASI TARİFİ:

Malzemeler (6  Kişilik):

1 demet roka

1 paket keçi büş peyniri

7-8 adet ceviz

2-3 tatlı kaşığı bal

2-3 adet kurutulmuş domates (küp doğranmış)

5 yemek kaşığı balzamik sirke

5 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı:

Rokayı yıkayın, kurulayın ve elinizle iri parçalara bölün

Keçi peynirini alltaki resimde gösterildiği şekilde 1 parmak kalınlığında kesin. 

Kesilmiş peynirleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.

Cevizleri bıçakla iri parçalara bölün ve kesilmiş peynirlerin üzerine koyun

Balı üzerine ceviz konulmuş peynirlerin üzerine hafifçe gezdirerek dökün.

Ballı-cevizli peynirleri önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin

Küçük bir kapta balzamik sirke, zeytinyağı ve tuzu karıştırın.

Peynirler fırından çıkınca, balzamik sirkeli sosu rokanın üzerine döküp hafifçe karıştırın

Ilık peynirleri soslu rokanın üzerine koyun

Küp kesilmiş kuru domatesleri ekleyin

Taze çekilmiş karabiber ekleyip ılıkken servis edin

Afiyet olsun :)

Kuskus Salatası

Bu tarif annemin tarifi ve Ecoşumun favorisi. Benim için de sadece 1 kaşık yiyeceğim diye başlayıp dur bir kaşık daha alayım diye devam edip en sonunda dayanamayıp tabağı doldurduğum tariflerden :) Deneyin bakalım siz kaçıncı kaşıkta duracaksınız :)

KUSKUS SALATASI TARİFİ:

Malzemeler:

- 2 su bardağı kuskus makarnası
- 1 büyük kavanoz (550g) konserve garnitür
- 1 küçük (220g) konserve mısır
- 12-14 adet kornişon turşu (küçük küçük doğranmış)
- 1/4 demet dereotu (ince doğranmış)
- 1/4 demet maydanoz (ince doğranmış)
- 2 su bardağı yoğurt (biraz sulu olursa iyi olur)
- 1 su bardağı mayonez
- 1 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber

Hazırlanışı:

- 2 su bardağı kuskusu bol tuzlu su içinde yumuşak ancak biraz dişe gelir kıvamda (al dante) pişirin, suyunu süzün ve soğuması için ara sıra karıştırarak bekletin.
- Pişmiş kuskus soğurken ayrı bir kapta garnitür, mısır ve kornişon turşuyu karıştırın
- Maydanoz ve dereotunu ince ince doğrayın
- Yoğurt, mayonez ve sarımsağı pürüzsüz bir kıvam alana kadar birlikte çırpın
- Büyükçe bir kapta soğuyan kuskusu tüm diğer malzemelerle karıştırın.
- Tuz, karabiber ve pul biber ile lezzetlendirin

Afiyet olsun :)

Bahar Gelmiş

Benim için baharın geldiğinin belirtisidir enginar... Evde enginar pişti mi bahar gelmiş demektir. 
Aslında bu gün perşembe bu enginarları Ayvalık'ta pazardan almak, pazar sonrası deniz kenarında şöyle bir çay içmek vardı ama neyse bununla idare edelim artık 😄 
Bu vesileyle herkese iyi kandiller 🙏🏻🙏🏻🙏🏻

Badem Kurabiyesi

Bu tarifte un yok! Hatta yağ da yok!  Üstelik çok da pratik. Tadı acıbadem kurabiyesine çok benziyor ancak daha hafif ve yumuşak. Gluten konusuna bir probleminiz varsa bile deneyip çok çok seveceğiniz, çok lezzetli bir tarif. 

Benim küçük canavarlarımın kalite testinden de geçti :)

Badem Kurabiyesi Tarifi:

Malzemeler:

- 2 orta boy yumurtanın beyazı

- 1 çimdik tuz

- 250 g toz badem

- 1 su bardağı (140 g) pudra şekeri

- 1 vanilya çubuğu veya 1 paket vanilya

- Kurabiyeleri kaplamak için ekstra pudra şekeri

- Üzeri için file badem yada 2'ye bölünmüş çiğ badem

Hazırlanışı:

- Yumurta beyazlarını tuz ile kremamsı bir kıvam alana kadar 2-3 dakika mikser ile yüksek hızda çırpın

- Pudra şekerini azar azar ilave edip iyice karışmasını sağlayın.

- Vanilya ve toz bademi ekleyip, iyice karıştırın

- Bu aşamada yapışkan ve biraz cıvık bir hamurunuz olacak

- Yayvan bir tabağa pudra şekeri koyun

- Elinizi ıslatıp hamurdan minik toplar oluşturun ve bu topları pudra şekeri konulmuş tabakta şeker ile kaplayın.

- Pudra şekeri kaplı topları yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın

- File badem veya çiğ bademi topların üzerinde hafifçe bastırarak kurabiyelerin ortasına yerleştirin

- 170°C'ye ısıtılmış fırında dışında hafif sert bir kabuk oluşup içi yumuşak kalacak şekilde 10-12 dakika pişirin.

- Soğuduktan sonra servis edin

Afiyet olsun :)

Briyoş (Brioche)

Bir ekmek hayal edin, hem yumuşak, hem besleyici, biraz kek, biraz poğaça sanki... Benim gibi bir lokmaya mümkün olan her şeyi sığdırmaya bayılan biri için şahane.
Bu tarifi lilvienna'nın blogunda buldum ve geçen hafta denedim. Aslında asıl tarif biraz daha detaylı, ben biraz basitleştirdim. Briyoşlar soğumak için tezgah üzerinde beklerken ev ahalisi tarafından yarısı bir anda bitince bu hafta tekrar yapmak zorunda kaldım :) Oğlum okuldan gelip ekmeklerin kokusunu alır almaz sevinince tarif tamamdır deyip yazmaya karar verdim.
Siz de deneyin bakalım sizin ev ahalisi nasıl tepki verecek???

Briyoş (Brioche) Tarifi:

Malzemeler:

- 1/2 bardak ılık su
- 120 ml (1/2 su bardağından 1 parmak fazla) ılık süt
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker

- 75 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 2,5 yemek kaşığı toz şeker
- 3 yemek kaşığı (40 g) krema
- 1 büyük boy yumurta + 1 yumurta sarısı (oda sıcaklığında)
- 500 g un
- 1 paket vanilya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım bardak (150 g) kuru üzüm

- 1 yumurta sarısı
- 2 tatlı kaşığı süt

Hazırlanışı:

- Ilık su, süt, maya ve toz şekeri bir kapta karıştırın ve mutfağınızın en sıcak köşesinde köpürene kadar 10-15 dakika kadar bekletin

- Una vanilya ve tuzu ekleyin ve eleyerek iyice karışmasını sağlayın.

- Tereyağı ve toz şekeri, şeker iyice karışana ve karışım beyaz kremamsı bir hal alana kadar mikser yardımı ile karıştırın
- Sırasıyla krema, yumurta ve yumurta sarısını ekleyin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın.
- Köpürmüş maya-su-süt karışımını ekleyin ve düşük devirde karıştırın
- Un karışımını, yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyin.
- Kuru üzümleri ekleyip üzümler iyice dağılana kadar karıştırın. Bu aşamada büyük bir kaşık ile de karıştırabilirsiniz.
- Elde ettiğiniz hamuru ellerinizi yağlayarak mümkün olduğunca yoğurmaya çalışın. Bu aşamada hamurun oldukça yapışkan ancak yumuşak bir hamur olması gerekiyor. Bu yüzden hamurun kıvamını arttırmak için un eklemekten kaçının. Eğer yoğuramazsanız hamuru biraz dinlendirip tekrar deneyin.
- Yoğurulan hamuru üzerini streç film ile hava almayacak bir şekilde kaplayıp mutfağınızın en sıcak yerinde hamur 2 katına çıkana kadar yaklaşık yarım saat bekletin.
- Kabaran hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın ve biraz daha yoğurun. Bu aşamada daha kolay yoğurulacaktır.
- Hamurunuzu eğer büyük tek ekmek formuna sokacaksanız 2'ye bölerek ya da minik ekmekçikler elde etmek için 8'e bölerek şekillendirebilirsinizç
- Bu ekmeğe saç örgüsü formu çok yakıştığından hem büyük ekmeği hem de küçük ekmekleri saç örgüsü olacak şekilde hazırlayabilirsiniz.
- Şekillendirdiğiniz ekmeklerinizi üzerini temiz bir mutfak bezi ile örterek yine mutfağınızın en sıcak yerinde ekmeklerin hacmi 2 katına çıkana kadar yaklaşık yarım saat bekletin
- Kabaran ekmeklerinizin üzerine yumurta sarısı ve süt karışımını sürüp 180°C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin

Afiyet olsun :)

Ev Yapımı Et Suyu ve Düğün Çorbası

Siz de benim gibi çorbanın her derde deva olduğunu düşünenlerden misiniz???? Hastayken yada yorgunken yediğiniz bir kase sıcak çorba yorgunluğunuzu almaz mı sizin de? Hele bir de et suyuna yapılmışsa....

Özellikle çocuklar aile sofrasına oturduktan ve bizimle aynı yemekleri yemeye başladıktan sonra dolabımda hazır et suyu bulunmazsa kendimi kötü hissetmeye başlıyorum :) Ben et suyunu önceden hazırlayıp, plastik kaplarda 1 yemeğe yetecek kadar posiyonlayarak donduruyorum... Böylece hem yemeğin içine hemen atıverdiğimiz et suyu küpleri kadar pratik hem de çok sağlıklı oluyor.

Eğer et suyu hazırlarken kullandığınız kemiğin üzerinde et de var ise pişirdiğiniz et ile bu çorbayı da hemen hazırlayabilirsiniz... 

Bu çorba bizim evin erkeklerinin favorisi :) İncik yada gerdan gibi kemikli kuzu eti ile hazırlıyorum. Hadi bu hafta sonu siz de deneyin ve yorumlarınızı benimle paylaşın olur mu???

Şimdiden şifa olsun, afiyet olsun...

Et Suyu Tarifi:

Malzemeler

- 750-1000 g kemikli et (incik, gerdan, vb)

- 1 büyük boy soğan

- 4-5 diş sarımsak

- 2 sap kereviz

- 2 defne yaprağı

- 1 havuç

- 10-15 adet top karabiber

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 2 litre kadar su

Hazırlanışı

- Etleri yıkayıp düdüklü tencereye alın
- Tüm sebzeleri ayıklayıp/soyup iri parçalar halinde düdüklü tencerenize ekleyin
- Yaklaşık 2 litre kadar suyu düdüklü tencerenize ekleyin
- Tencerenizin düdüğü öttükten sonra 20-25  dakika kadar pişirin
- Pişen et suyunu süzerek plastik kaplara bölüştürün ve dondurun
- Pişen etleri kemiklerinden sıyırın ve didikleyerek ayrı bir kaba alın

Düğün Çorbası Tarifi:
Malzemeler:

6 su bardağı et suyu (bu et suyu oldukça yoğun olduğundan 3 bardak et suyu+3 bardak su kullanabilirsiniz)

200-300 gram haşlanmış didiklenmiş kuzu eti 

1 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

4 yemek kaşığı yoğurt

2 yumurta sarısı

1 limonun suyu

1 su bardağı süt

1-1,5 yemek kaşığı tereyağı

2 tatlı kaşığı nane

dilediğiniz kadar pul biber

Hazırlanışı:

Et suyunu bir tencereye alın ve kaynatmaya başlayın

Ayrı bir kapta un, yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve sütü pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.

Didiklenmiş etleri 1 yemek kaşığı tereyağında kısa bir süre karıştırarak pişirin ve etleri kaynamış olan et suyuna ekleyin.

Et suyu tekrar kaynayana kadar bekleyin ve kaynamaya başlayınca yoğurtlu karışımı azar azar alıştırarak et suyuna ekleyin.

Çorbanızı bir taşım kaynatın ve altını kapatın.

Servis etmeden önce tereyağını nane ve pul biber ile yakıp çorbanıza eleyin

Afiyet olsun :)

Bademli Biskotti

Çayın, kahvenin yanına en çok yakıştırdığım kurabiye türüdür biskotti. İçine dilediğiniz kuru yemişi ve kuru meyveyi ekleyebilmek de benim gibi her tarifi kendince değiştirmeyi sevenler için ideal. Bu tarifin bir diğer güzel yanı da kolay bayatlamaması. Çaktırmayın ama resimde gördüğünüz biskottiler 2 haftalık!!! 2 hafta boyunca ağzı çok da sıkı olmayan cam kurabiye kavanozumda beklemelerine rağmen hala ilk günkü gibiler diyebilirim.

Tarif azıcık zaman alıyor ama 2 hafta boyunca yiyebileceğinizi düşününce harcanan vakte değiyor bence :)

Bademli Biskotti Tarifi:

Malzemeler;

1 cup = 235 ml 

1 tatlı kaşığı = 5 ml

- 1 yemek kaşığı tereyağı

- 3 yumurta

- 1 cup (240 ml) toz şeker

- 2 cup un

- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 

- 1/8 tatlı kaşığı karbonat

- 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü veya 1 paket vanilin

- 1/8 tatlı kaşığı badem özütü

- 1 cup karışık, küçük doğranmış kuru yemiş/kuru meyve (bademi fındık, ceviz, kuru kayısı, kuru üzüm, vb)

Hazırlanışı:

- Fırını 170°C'ye ısıtın

- Tereyağını, yumurta ve şekerle iyice karışana kadar mikser yardımı ile 5  dakika kadar çırpın.

- Vanilya ve badem özütünü ekleyip tekrar çırpın

- Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve karbonatı karıştırın

- Un karışımını, yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın.

- Yapışkan ancak toparlanmış bir hamur elde edene kadar yoğurun

- Kuru meyve ve yemişleri ekleyip tekrar karıştırın

- Yağlı kağıdın üzerine 10'ar santim genişliğinde iki uzun somun olacak şekilde dökün ve spatula yardımıyla eşit kalınlıkta olmasını sağlayın.

- Hamurun içine batırılan kürdan temiz çıkana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin

- Fırın tepsisini fırından çıkartın ve pişmiş somunları 1 cm kalınlığında dilimler olacak şekilde kesin

- Kestiğiniz biskottileri yan yatırarak tekrar fırın tepsisine alın.

- Fırınınızın sıcaklığını  160°C'ye düşürün

- Biskottilerinizin her iki yüzünü de 5'er dakika pişirin

- Soğuduktan sonra en sevdiğiniz çayın ya da kahvenin yanında servis edin.

Afiyet olsun :)

Midye Börek

Az malzemeli, çok pratik, pek havalı.... Evde yufka varsa yanında bir de çayla misafir ağırlayacak ya da hafta sonu kahvaltı menüsüne hızlıca eklenebilecek bir börek!
Nasıl yapılacağına dair video altta.
Şimdiden afiyet olsun...

Midye Börek Tarifi:

Malzemeler:
Börekler için;
- 3 yufka
- 100 gr beyaz peynir
- Karabiber

Üzerine sürülecek sosu için;
- 1 yumurta
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Börekleri aşağıdaki videoda gösterildiği gibi hazırlayın.

Sos malzemelerinin hepsini bir kapta karıştırın.

Sosu bir fırça yardımıyla böreklerin üzerine sürün

180°C'ye ısıtılmış fırında börekler kızarıncaya kadar pişirin

Afiyet olsun :)

Cemre yüreklerimize düşsün bu gün....

Bu gün ilk cemre düştü... Dilerim ki bu cemre, içimizin acıdığı, kalbimizin umutsuzluktan yorulduğu bu günlerde umut olsun herkese... Ocağına ateş düşmüş herkesin yüreğini bir parça rahatlatacak bir dua olsun... Dualarımız vakitsiz aramızdan ayrılanlarla olsun... Yarın hepimiz için, en çok da çocuklar için umut olsun...

Nerede kalmıştık????

Bazen hayat girer yapmak istediklerinle arana.... Şubat tatili, oğlunun doğum günü organizasyonu, yapmak istemesen de yapman gereken şeyler, misafirler, gidenler, gelenler.....
Sonra birden bir arkadaşının hediyesi çarpar gözüne ve neleri atladığını hatırlarsın :) Nerede kalmıştık acaba der, toparlanır ve kaldığın yerden devam edersin...
İşte tam da böyle dağılmışken Songül'cüğümün hediyesi bu güzel önlük hatırlattı bana neleri ihmal ettiğimi... Ve dedim ki nerede kalmıştık???? Neler yapıp neler yazacaktık???
Yeni postlarda görüşmek üzere.....